Banaani-kahvikakku

Tämä on nyt se kohta missä pyydetään anteeksi, että ei ole kerennyt kirjoittaa tänne mitään. Syy tulee siitä, että olen ollut 3viikkoa töissä pitopalvelussa leipurien apulaisena. Työ on hyvin kiireistä joten blogin ajattelu on mennyt vähemmälle.

Kotona puuhastelin tälläista banaani-kahvikakkua. Tämä on minun yksi suosikki resepti, koska se on helppo ja todella maukas. Ohje on vuodelta nakki Kotivinkkilehdestä muistaakseeni. Banaani tekee kakusta ihanan kostean ja mehevän. Tämä on myös oiva tapa käyttää ylikypsät banaanit!

Ohjeesta saat yhden n.1,5l vuoan banaanikakun. Tein itse ohjeen puolikkaana ja pienemmässä vuoassa ( n.0,5l). Siitä valmistui söpö pieni kahvikakku.

Tarvitset:

2,5dl vehnäjauhoja
1dl     grahanmjauhoa
1dl     kaurahiutaleita
2tl      leivinjauhetta
0,5tl   soodaa
1,5dl  sokeria
2        ylikypsää banaania
100g  voita
4rkl    maitoa
 korppujauhoja ja rasvaa vuoan reunoille

1. Voitele ja korppujauhoita vuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
   
   

      2. Muussaa banaanit haarukalla soseeksi.

        3. Sekoita kuivat aineet keskenään, sulata rasva ja ota maito valmiiksi.

   

        4. Lisää muussatut banaanit kuiviin aineisiin. Lisää rasva ja maito seokseen ja sekoita nopeasti.

         

            5. Lisää taikina voideltuun vuokaan ja tasoita.

          
             6. Paista uunissa 40-50min, minun pienempi versio paistui n.30min

             7. Irroita kakku vuoasta, kun pystyt käsin koskemaan siihen.

          
                      8. Sulata halutessasi valkosuklaata kaukun päälle koristeeksi (:

                                     Tadaa valmis! ja eikö ollutkin helppoa (: siitävaan leipomaan

Kanelisia pullia

Korvapuusti. Siinä se nyt lepää. Mäpä kerron teille miten sä teet sen just silleen että onnistut!

Teeppä ensin pullataikina. Laita sekasin ensin vesi (kotona varmaan maito) hiiva, sokeri, suola, kardemumma, (maitojauhe) ja kananmuna. Sitten kerralla melkeen kaikki jauhot. Jos tiedät paljon pitää laittaa, että tulee hyvä, laita kaikki vaan kerralla. Taikinaan tulee parempi sitko jos et laita jauhoa hyssytellen vähitellen. Tosin se on helpompaa niin jos vaivaat käsin. Ainiin ja älä unohda sitä voita sieltä!
Jos teet koneella voit antaa sen vaivata surutta sen 6minuuttia niin tulee hyvä sitko. 2 minuuttia hitaammin ja 4 nopeammin.

Anna taikinan levätä kunnolla. Sitten kaulitse se noin 3mm paksuiseksi. Kotona sitä on ehkä hankala mitata, mutta leipomoissa olevalla kaulauskoneella otetaan tarkkaan tietyn paksuinen taikinamatto.
Kaulattuasi laita päälle sulaa voita ja kanelisokeria. Ja juu kyllä sulaa voita. Korvapuustin keskikohta kypsyy paremmin jos teet näin ja rasva ei myöskään pursua jokapaikasta.
Sitten kääri taikinalevy suht. tiukalle rullalle. Leikkaa siitä 70-80g paloja suoraan eikä kolmion mallisesti, niinkuin kotitaloustunnilla tehtiin aikoinaan. Pyh pah.
Paina korvapuusti niin, että laitat peukalosi kynnet vastakkain ja etusormet niiden viereen, vähän niinkuin kädet nyrkissä. Pidä etusormilla pullaa paikallaan kun painat peukaloilla alas. Etusormet estävät pullan venymisen kauhian pitkäksi ja siitä tulee mukavan leveä. Älä paina peukaloilla liikaa! Muuten kohta jää raa'aksi. Venytä hieman ja se oli siinä se. Meillä leipomossa sanotaan, että ei saa tehdä kirkkoveneitä korvapuusteista.
Nostata pullia hyvin ennen paistoa ja voitelua. Kotonakin voit nostattaa uunissa jos laitat lämpötilan 30 asteeseen ja varot kuivattamasta pullia. Päälle voi ripolella vaikka inasen vettä. Pulla on kohonnut kun se on todella pehmeä ja löllökkä. Sitä on vaikea selittää, mutta huomaat sen kyllä.

Tehtiin tänään muutens tämmösiä omenakanelipullia. Teet tämän samanlailla rullaamalla taikina levyn, kuin korvapuustissa mutta väliin tulee vaniljakreemiä. Kaupasta voi ostaa vaniljakreemijauhetta josta se tehdään.
Rullasta leikatut palat laitetaan kierrekohta ylöspäin ja sivusta kierteen ''häntä'' laitetaan alas sivultapäin.
Nostatuksen jälkeen päälle laitettiin paistonkestävä omenapalatäyte ja kanelia.
Ja kun pullat olivat uunista päässeet ja jäähtyneet päälle pursotettiin viellä pomadaa.

Siinäpäs tuli kauhiasti tekstiä, huhhuh :D Välillä tullee paljon ja välillä jaksaa laittaa vaan kuvat. Toivottavasti jokaisesta teistä tulee nyt pullamestari! (: Tai ainakin testaatte näitä vinkkeleitä (;

Kermakakkuja

 Maanantaina teimme konditoriatunnilla kermakakkuja. Kakuissa on ihan perus vaaleakakkupohja. Kakkujenpohjien leikkaamisen ja täytön jälkeen ne laitettiin kylmään. Kakkuja on aina kivempi kuorrutella kylmänä.

Pohjien väliin tuli vadelmahilloa ja kermaa, emme koulussa laita yleensä pohjien väliin mitään erikoisempaa.

Kuorrutus vaiheessa otimme kermakoneesta liian kovaa kermaa ja se näkyy siten, että kermaa on vaikea saada sileästi kakulle. Näkyy aika hyvin kuvissa. Onneksi kaikkiin kakkuihin ei tullut liian kova kerma.
Tässävaiheessa on itsellä hieman harjoittelemisen varaa köhköh.

Toisiin kakkuihin tehtiin erityisen paksukerros kermaa ja vedettiin kuviot sivulle koristeluraapalla. Tämmöiset ampiaispesän näköiset kuviot kuuluivat kinuskikakkuihin. Reunat jätettiin sileäksi vadelmakakuissa.

 Sitten kakkujen päälle, kohtaan johon ei ollut laitettu kermaa asetellaan marjoja. Tälläkertaa vadelmia. Vadelmien päälle ruiskutetaan kuumahyytelö joka pitää marjat tuoreempina ja estää nesteiden valumisen niistä. Ja saa siitä kauniin kiillonkin kaupanpäälle.
Kinuskipelin tekemisestä unohdin ottaa kuvia, mutta se tapahtuu kaatamalla kinuskia kakun keskelle ja siitä hieman sitä levittäen paletilla. Kinuskin sekaan voi sekoittaa kermaa, jotta siitä tulisi notkeampaa ja helpompaa kaataa kakun päälle.

Massapussilla jossa on 6mm tylla pursotetaan kermaa kakun reunoille.
Lopuksi kakun sivuille painetaan murusia, en nyt muista niiden nimeä :D

Lopputulos näyttääkin tältä (: !

Vadelma suklaakakku

Äitienpäiväksi teimme koulussa kakkuja. Kakut olivat vapaa valintaisia ja päätimme parinikanssa tehdä marsipaanikakkuja, vadelmilla.

Eilen eli tiistaina teimme kakkupohjat ja täytimme ne. Yön yli ne saivat levätä kylmiössä.
Pohjat ovat vaaleitakakkupohjia, munista ja sokerista, vehnäjauhosta ja leivinjauheesta. Munat ja sokeri vatkataan ensin kestäväksi vaahdoksi ja sitten sekaan lisätään siivilöidyt jauhot ja leivinjauhe. Jauhot pitää lisätä vaahdtoon käsin rauhallisesti, eikä koneella! (:

Vuokaan, joka on huolella rasvattu punnitaan oikea määrä taikinaa. Sitten kakkupohjat ripeäasti uuniin paistumaan 175 asteeseen kunnes ovat kypsiä. Kypsyyden tunnistaa siitä että kakkun päällinen nousee hieman painaessa takaisin ylös. Elä kokeile silti kakkujen kypsyyttä liian aikaisin, sillä ne saattavat lässähtää!

Paiston jälkeen kakut irroitetaan vuoista. Jäähtymisen jälkeen pohjat leikataan 3 osaan, kakkusahalla tai sahalaitaveitsellä. Pohja saa olla hieman muita kerroksia paksumpi, niinkuin näkyy kuvassa. Heikoin tai epätasaisin kerros on hyvä laittaa keskelle.
Joskus kakun tekeminen ei mene niinkuin strömsössä ja joudutaan soveltamaan. Niin kävi myös meille. Kakku oli mennyt paistaessa vinoon ja yksi pohjista oli liian ohut. Rakensimme sitten uuden pohjan 2 pienen kakun pohjasta. Kyllä se kasassa pysyi kreemin voimalla! :D
Väliin siis laitoimme suklaapomadakreemiä ja vadelmahilloa.

En muistanut kuvata seuraavaa vaihetta, mutta kakut kuorrutetaan kreemillä tasaisesti ja laitetaan kylmään siksiaikaa kun valmistellaan koristeita. Kakkuja on helpompi työstää aina kylmänä.
2mmSitten päälle laitettiin sokerikuorrutus koska marsipaani oli loppu. Kaulasin sen 2mm ja levitin kakun päälle kädellä. Jos kaulaat sokerikuorrutuksen tai marsipaanin hieman paksummaksi ei alta näy epätasaisuuksia, mutta sitä kikkaa ei tänään käytetty.

Olimme tehneet suklaasta valmiiksi koristeet spritsaamalla temperoitua tummaasuklaata leivinpaperille. Temperoiminen tarkoittaa suklaan sulattamista tiettyyn lämpötilaan ja sen jäähdyttämistä sen käyttölämpötilaan, jossa se kovettuu paremmin. Tätä ei tarvitse tehdä kuorrutus-suklaan kanssa, mutta käytössä oli aitoa suklaata. Ilman temperointia suklaakoriste sulaa helposti käsiteltäessä.

Päälle varattiin myös hiukan kreemiä ja vadelmia.

Seuraavaksi näettekin työn tulokset. Keksimme parini Nellan kanssa koristelu tavan itse. Inspiraatiota saimme netistä haetulla kuvalla jossa vadelman tilalla oli mustikka jne.

Keksejä ja kuppikakkuja

Vapun kunniaksi teimme leipomossa värikkäitä kuppikakkuja. Käytimme kuvioihin erikokoisia ja muotoisia tyllia. Kuorrutteena on käytetty voikreemiä, missä on glukoosisiirappia ja vettä. Kreemi on siis hieman erilainen kuin normaalisti käyttämämme voikreemi.

Maanantaina tein koulussa S-pikkuleipiä. Taikinana oli käpymassa, joka maustettiin kanelilla. Massaa on raskasta pursottaa ja kädet totisesti tuntevat työn teon. Tylla on näissä jäänyt hiaman liian lähelle peltiä. Välin peltiin pitäisi olla noin tyllan halkaisian kokkoinen. Näin saadaan tyllan kuviot erottumaan keksissä paremmin.
Onnistuin silti mielestäni hyvin tai ainakin kehitystä on viimevuoteen!

En viitsi julkaista näiden taikinoiden ohjeita vaikka haluaisin, koska ne ovat koulumme reseptejä enkä ole varma saako niitä kertoa näin julkisesti :) Kuppikakkujen osalta en ollut tekemässä muuta, kuin pursotusta.